Nous avons fait équipe avec OPIUS, les maîtres de la distillation sans alcool, pour vous offrir une expérience de spritz sans pareil. Fabriquée avec passion et précision au cœur de Gand, cette collaboration allie alchimie ancienne et goût moderne. Le résultat est un ensemble de spritz sans alcool qui constitue le cadeau ultime (ou une gâterie pour vous-même).
Alors que nous avons fait nos débuts dans de nombreux restaurants de premier plan en Flandre, nos boissons ne sont pas passées inaperçues auprès de la presse. La journaliste Sophie Allegaert du journal belge « Het laatste nieuws » nous a contactés pour expliquer pourquoi nous avons commencé, notre parcours des dernières années et ce qui nous attend. Vous pouvez lire l'histoire complète ci-dessous.
« Tout le monde sait que l'alcool a un impact négatif sur le cerveau, c'est pourquoi nous avons ajouté à notre boisson non alcoolisée quelque chose qui peut avoir un effet positif sur votre cerveau. En prime », affirment les bioingénieurs Milan Van Nuffel (27 ans) et Simon Martens (26 ans) de la SOBR.
Il y a sans aucun doute des étudiants en bio-ingénierie qui s'assoupissent pendant leur spécialisation en technologie de fermentation, mais Milan et Simon sont sortis inspirés et ont rapidement commencé à expérimenter eux-mêmes. « La fermentation sans alcool est une nouveauté. On en sait peu à ce sujet, alors nous avons dû travailler dans la cuisine de notre résidence étudiante », expliquent-ils.
Du kombucha au kéfir, tout a été essayé et, comme ils n'arrivaient pas à trouver l'équilibre acide parfait, le duo a rapidement commencé à expérimenter de nouvelles cultures de fermentation. Les garçons se sont bien amusés, mais lorsqu'ils ont eu plus de budget après leurs études pour déguster une cuisine raffinée, ils ont remarqué que peu de boissons non alcoolisées de qualité étaient servies. « Ce qui était disponible manquait de caractère, et rien ne se rapprochait de la complexité et de la superposition que l'on attend d'un verre de vin. De plus, il n'y a pratiquement aucune boisson non alcoolisée que vous pouvez accompagner d'un repas. »
Une ampoule s'est allumée. Peut-être que leurs délicieuses infusions de cuisine multicouches avaient un avenir ? Grâce à leur profil aromatique équilibré, ils convenaient aussi bien à l'apéritif qu'aux repas.
De plus, le duo scientifique a réussi à intégrer le champignon Lion's Mane à sa création. « Ce champignon asiatique, populaire sous le nom de Lion's Mane, est un succès en Extrême-Orient et aux États-Unis. Il apporte une touche umami raffinée et est censé favoriser la clarté mentale », expliquent-ils.
L'université de Gand a contribué à affiner le processus, les amis ont obtenu une subvention, des chefs et des sommeliers ont été consultés et, après presque deux ans de dur labeur, la SOBR était prête. « Au début, nous faisions tout nous-mêmes. Lorsque vous collez des étiquettes sur des bouteilles pendant des jours, vous vous demandez parfois si vous avez étudié pendant cinq ans pour cela », rigolent-ils. Mais cela a été vite oublié après le lancement de leurs deux apéritifs SOBR sans alcool, Holy Hibiscus et Woodpepper, en février. « La boutique en ligne a explosé et nos boissons ont rapidement été servies dans des restaurants étoilés Michelin tels que Table d'Amis à Courtrai et Franq à Anvers », expliquent-ils. « Récemment, nous avons vu des centaines de bouteilles passer à toute vitesse sur la chaîne d'embouteillage automatisée. Lorsque vous faisiez tout à la main quelques semaines auparavant, c'est vraiment un moment magique. » Le fait que leurs familles n'aient plus à les aider à la mise en bouteille est un avantage appréciable. « Sans eux, nous n'aurions jamais réussi. Nous leur en sommes extrêmement reconnaissants. »
Nous espérons que vous avez aimé la lecture ! Si vous avez eu soif de nos boissons, consultez notre boutique en ligne ou trouvez-nous dans l'une des adresses suivantes points de vente.
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